|
Verse Asperges Overgoten Met Een Sinaasappelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 30-36 dikke groene of witte aspergestelen van dezelfde lengte
- 175 gr ongezouten boter, in blikjes
- 3 eigeel
- 1 el citroensap
- 1 el koud water
- geraspte schil en het sap van 1 onbespoten sinaasappel
- zout en cayennepeper
- Sliertjes sinaasappelrasp, om te garneren
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Smelt de boter. Zet de gesmolten boter apart totdat u het gaat toevoegen aan de saus. Roer in een hittebestendige kom boven een pan met borrelend water het eigeel, het water, het sinaasappelsap en het zout door elkaar tot de saus dikker wordt. Neem de pan/schaal va het vuur. Klop de gesmolten boter er in gedeelten door tot de saus nog dikker wordt.. Roer daarna iets sneller, zodat er een klontjes meer blijven zitten. Roer de sinaasappelrasp en 2 tot 4 eetlepels van het sap erdoor. Breng de saus op smaak met zout en peper en houd hem onder ad en toe roeren warm Vul een diepen pan en kook de asperges in 4-7 minuten tot dat ze zacht zijn. Leg de asperges voorzichtig in een groot vergiet en laat ze uitlekken. Leg ze vervolgens op een schone theedoek en dep ze droog. Verdeel de asperges over een grote serveerschaal of over zes aparte borden en giet er een beetje sinaasappelsaus over., Bestrooi ze met de sinaasappelsap en serveer direct.
|
|
|